【新唐人2014年11月11日】ニューヨーク・マンハッタンに位置する4つ星ホテル「Kitano New York」。ニューヨークで唯一「日本風のおもてなし」を体験することができる高級ホテル。グランド・セントラル駅、５番街からもとても近く、アクセスしやすい。
本日ご紹介するのはこのホテルではなく、ホテルにある素敵な懐石レストラン「白梅」。インテリアから食器に至るまでこだわっており、日本の伝統的な雰囲気が漂う。
懐石料理はどんな料理？
懐石レストラン「白梅」 佐藤 幸弘さん
「日本のお坊さんが空腹をしのぐために、懐に温かい石を入れて、その空腹をしのいだという言い伝えから始まっているので、基本的には質素、今は少し品数を増やしていますが、元来は質素なものになっています」
食器のこだわりと盛り付けについて
懐石レストラン「白梅」 佐藤 幸弘さん
「季節ごとの器がいっぱいありますが、その中で毎日、その日の気候、温度とかを見て、涼しげにするのか、温かいものを中心に行くのか、それを考えながら、器を選んだりします。例えば、暑い時には、ガラスの器を中心にして涼しげにしたり、寒い時には温かみのある色の器を使ったりします」
