咕咾肉とは、広東の伝統料理。英語では Sweet And Sour Pork 。日本では「酢豚」という名前で愛されています。
酢豚＝豚肉と野菜をいためたものに甘酢あんかけをからめた中華料理。
本日は、咕咾肉の本格的な作り方をご紹介します。
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材料
豚ロース（里肌肉） 500g
玉ねぎ １つ
ピーマン ４つ（or パプリカ１つ）
パイナップル（缶詰） ５枚
長ネギ １本
卵 １つ
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甘酢ソース
トマトケチャップ 1/2カップ
缶詰の汁 1/2カップ
砂糖 大さじ１
酢 適量
醤油 大さじ２
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塩・胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
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作り方
１）豚肉の下ごしらえ
- 豚肉は厚めに切って、包丁の背で叩いてから、一口サイズに切る。
- 塩、胡椒適量を入れて、手で揉む。
- 水を少し加え、よく揉む。（水を入れると肉が柔らかくなる）
- 醤油を少し入れ、さらに揉み込む。
- 卵を入れて、粘りが出るまで揉み込む。
- １０分ほど寝かしておく。
２）野菜の準備
- ニンニクをスライスする。
- 玉ねぎを一口大に切り、１枚ずつ剥がす。
- ピーマンは一口大に乱切りにする。
- 長ネギをはす切りにする。
- パイナップルも一口大に切り、缶詰の汁は取っておく（甘酢ソースに使う）。
３）豚肉を揚げる
- １）で下準備しておいた豚肉を手で丸めて、中力小麦粉をまぶす。
- 鍋に油を多めに入れ熱する。箸を入れて泡立ってきたらok。
- 豚肉を油に投入し、黄金色になるまで揚げる。
４）野菜を炒める
- 鍋に油を熱し、ニンニクを入れ、炒める。
- 香りがで出たら、玉ねぎを投入。
- 透明になるまで炒めたら、塩を少々投入。
- 次に、ピーマンを投入。
- 最後にネギの白い部分を入れて少々炒めてから、皿に出しておく。
５）甘酢ソースを作る
- 鍋にトマトケチャップを入れ、火にかける。
- ひと煮立ちしたら醤油を入れる。
- 次に、砂糖、酢、パイナップル缶詰の汁を順番に入れる。
- 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける（省略しても可）。
６）最後の仕上げ
- ５）の甘酢ソースに揚げておいた肉を入れ、しばらく煮詰める。
- 炒めておいた野菜を入れ、よく絡める。
- 最後に、パイナップルを入れて、よくかき混ぜる。
- お皿に盛って、出来上がり。
